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僕はフランス料理でもクラシックが好きです。 フランスの昔の料理を勉強しているとフランス人は孔雀や青サギ、白鳥なども食べていたようです。そして色々な調理法があります。     ただある日気がついてしまっ…

私がおばさんになーあたら‥ ではなく 千葉のキョン久々に入荷しました キョン美味いです肉質は　今まで食べた事のない食感でサクッとしていて柔らかい です 付け合わせは　いつも狩猟に行っている所にクレソンの種子とお花を採りに…

梅雨になりましたが、雨音目立つ静かな雰囲気も良いです。 今日は南フランス・ルーシヨンより シラー50%グルナッシュ25%カリニャン25% フルーツやお花のブーケのような華やかさ。口当たりは優しいのだけれど、明るくって濃密…

こんな感じにんなりました   Byシェフ

山口のハーブ園より食用の薔薇入荷しました     水と土にこだわっていてものすごくイイ香りがします   decoではブラマンジェにしています。   あまりにもいい香りで薔薇に興味が…

1729年操業、世界最古のシャンパーニュ・メゾン。リュイナール。 decoのハウスシャンパーニュです。ブラン・ド・ブラン(シャルドネ100%)のリュイナールはきめ細かくて芳醇。ディナーを優雅に演出してくれること間違いあり…

千葉の佐倉で野生の春シメジ採ってきました       春シメジはこの時期に梅の木の近くに生えています。   食感がイイです   シャキシャキというよりシャクシャクしていま…

decoはジビエだけではないです。 ちゃんと普通のフランス料理もやってます。 佐賀ホワイトアスパラと真鯖の軽いグリエ　フランボワーズ酢の香り Byシェフ

  春ジビエ！！ 高麗キジ 5羽とクジャク２羽入荷しました。 猟期でないので駆除の獲物です。 キジは春の栄養分豊富な餌を食べ込んでいて今の季節の方が美味いのでは！？黄色い脂ビッシリ。 朝方撃って夕方には送って頂…

新しい食材見つけました 孔雀（クジャク） 千葉でキョンが大量繁殖で問題になっているように   沖縄で孔雀が問題になっています。   年間を通して駆除しています。   肉質はキジに似ていて大き…