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日曜日恒例の石井農園と印西の方に野草を探しに行ってきました。   レモングラス イタリアの葉野菜 ミント ローズマリー花も咲いてます よもぎ川沿いに死ぬほどありました。 竹林竹の子はまだ早かったみたいです。今年…

お客様より素晴らしい写真を頂きました 最近はFacebookやtwitterなどの影響でお客様が写真を撮られる方が多いです。 料理人として綺麗に撮って頂けると嬉しいです レストランで写真を撮る事に関して賛否両論あると思い…

decoが雑誌シェフに載せて頂きました。 イマージュの皆様ありがとうございます          

だいぶ陽気が暖かくなり春っぽくなってきましたね 一眼レフが厨房で水没してしまい上手に撮れません     昨日ランチをお休みして野生のクレソンと菜の花を採ってきました。 田舎の道を歩いているとお花や緑の…

青森の野兎でリエーブル・ア・ラ・ロワイヤル出来ました 昨年好評でしたので今年は９羽入荷しました。 １０時間煮込むのと香りが強烈なので営業中にはできません。 スタッフ総出で二日間泊まり込みです 来週から始めます &nbsp…

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　こんにちは。調理場担当の樋口です。今回も前菜の紹介です。２月に入り、ついにホワイトアスパラガスの入荷が始まりました。今年も佐賀県産のものを使用しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…

日本キジのテリーヌ出来ました なんと出来上がるまでに１ヶ月半かかります。 まず渋谷銃砲店に弾を買いに行く→ 千葉にキジを撃ちに行く→ １ヶ月熟成→ 毛を剥いてマリネする→ ミンチに…

もう猟期も終盤になり雉も鴨も少ないし見つけても賢い奴ばかりです   という事で寒鳩、寒すずめ、田シギGET   なんとか大雪の中頑張りました スズメは１発の散弾の弾で１２羽落ちました。   …

decoはジビエ専門店と思われていますが　そんな事ないです   コンセプトは国産の情熱を持った生産者さんの作った素晴らしい食材を使ったフランス料理屋さんなんです   千葉を中心に素晴らしい野菜を使って…