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ジビエ

雷鳥 ~Grouses~

初ジビエ入荷しました。 今季初の鳥ジビエです。 雷鳥、山鳩、鶉、鴨。 特に雷鳥は今から11月位までの2ヶ月しか食べられない旬の食材です。 森の香るちょっとビターなジビエいかがですか !?   The first game…

ヒヨドリ ~Bulbul~

ヒヨドリの季節がやってまいりました。 柑橘農園の駆除ヒヨドリなので柑橘をいっぱい食べてるヒヨちゃんです。 口の周りがオレンジ色になってしまうほどの 欲張りヒヨちゃん。 脂もうっすらオレンジ色のヒヨちゃんいかがですか!? …

命の大切さ‥~All lives are precious.~

今期の猟期が終わりました。 毎日の仕込みや業務に追われる中、忘れがちな事。 僕達が調理してる食材は命あるという事。 食材がなければ僕達の仕事はなりたちません。 新しい料理も生まれません。 大自然に感謝。
ラチュレではもう…

ガレットデロワ ~The King Cake~

LATUREのガレットデロワ販売いたします。 オーヴンが小さいので少ししか焼けませんがご予約ぜひお待ちしております。 1台3500円となっております。 もちろんフェーヴはジビエです   Le Galette d…

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。 新年 LATUREは1月6日夜より営業いたします。 今年もよろしくお願い致します。 とういうわけで早速年始に網獲りの仔鴨が35羽獲れちゃいました。 山シギ、野兎のジビエの王様、女王様コン…

狩猟解禁

11月15日ついに本州が狩猟解禁になりました。 初猟から沢山のジビエが獲れました。 猟をしていると命の大切さを感じます。 私たちが食べている食材は命ある生き物だということを。 大自然の恵みに感謝。   &nbs…

古典料理の会

古典料理の会をLATUREで開催しました。 ”温故知新” 「故(ふる)きを温(たず)ねて新しきを知る」 開催するにあたり1970年代前後のフランス料理をもう一度見直しました。僕が生まれたのが198…
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