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ジビエ

名古屋フランス料理講習会

名古屋フランス料理講習会
  名古屋にてフランス料理講習会を開催しました。 フランス料理の技術を若い料理人に少しでも伝えれたかなと思います。 また名古屋の有名なシェフ達と交流できてとても刺激になりました。 名古屋の皆様ありがとうございま…

雷鳥 ~Grouses~

初ジビエ入荷しました。 今季初の鳥ジビエです。 雷鳥、山鳩、鶉、鴨。 特に雷鳥は今から11月位までの2ヶ月しか食べられない旬の食材です。 森の香るちょっとビターなジビエいかがですか !?   The first game…

ヒヨドリ ~Bulbul~

ヒヨドリの季節がやってまいりました。 柑橘農園の駆除ヒヨドリなので柑橘をいっぱい食べてるヒヨちゃんです。 口の周りがオレンジ色になってしまうほどの 欲張りヒヨちゃん。 脂もうっすらオレンジ色のヒヨちゃんいかがですか!? …

命の大切さ‥~All lives are precious.~

今期の猟期が終わりました。 毎日の仕込みや業務に追われる中、忘れがちな事。 僕達が調理してる食材は命あるという事。 食材がなければ僕達の仕事はなりたちません。 新しい料理も生まれません。 大自然に感謝。
ラチュレではもう…

ガレットデロワ ~The King Cake~

LATUREのガレットデロワ販売いたします。 オーヴンが小さいので少ししか焼けませんがご予約ぜひお待ちしております。 1台3500円となっております。 もちろんフェーヴはジビエです   Le Galette d…

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。 新年 LATUREは1月6日夜より営業いたします。 今年もよろしくお願い致します。 とういうわけで早速年始に網獲りの仔鴨が35羽獲れちゃいました。 山シギ、野兎のジビエの王様、女王様コン…
2020年4月
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