ジビエ

初ジビエ入荷しました。 今季初の鳥ジビエです。 雷鳥、山鳩、鶉、鴨。 特に雷鳥は今から11月位までの2ヶ月しか食べられない旬の食材です。 森の香るちょっとビターなジビエいかがですか !?   The first game…

ヒヨドリの季節がやってまいりました。 柑橘農園の駆除ヒヨドリなので柑橘をいっぱい食べてるヒヨちゃんです。 口の周りがオレンジ色になってしまうほどの 欲張りヒヨちゃん。 脂もうっすらオレンジ色のヒヨちゃんいかがですか！？ …

今期の猟期が終わりました。 毎日の仕込みや業務に追われる中、忘れがちな事。 僕達が調理してる食材は命あるという事。 食材がなければ僕達の仕事はなりたちません。 新しい料理も生まれません。 大自然に感謝。
ラチュレではもう…

LATUREのガレットデロワ販売いたします。 オーヴンが小さいので少ししか焼けませんがご予約ぜひお待ちしております。 １台３５００円となっております。 もちろんフェーヴはジビエです   Le Galette d…

あけましておめでとうございます。 新年 LATUREは1月6日夜より営業いたします。 今年もよろしくお願い致します。 とういうわけで早速年始に網獲りの仔鴨が３５羽獲れちゃいました。 山シギ、野兎のジビエの王様、女王様コン…

１１月１５日ついに本州が狩猟解禁になりました。 初猟から沢山のジビエが獲れました。 猟をしていると命の大切さを感じます。 私たちが食べている食材は命ある生き物だということを。 大自然の恵みに感謝。   &nbs…

古典料理の会をLATUREで開催しました。 ”温故知新” 「故（ふる）きを温（たず）ねて新しきを知る」 開催するにあたり1970年代前後のフランス料理をもう一度見直しました。僕が生まれたのが198…

来週の9月15日に雷鳥入荷予定です。 野生のキノコも入荷が始まっております。 ついにジビエも解禁。LATUREの季節となってまいりました！ お楽しみに！！  

  鮎のパイ包み焼きはじめました。今年で４年目の夏のスペシャリテです。 今年は鮎料理の巨匠から分けて頂いた鮎醤を隠し味に入れております。 川苔のムースとパイ生地の相性抜群です。   天然は四万十川から…

  3歳の猪(60キロ)が届きました。 駆除で獲れた獲物です。 私達人間が生態系を崩して増えてしまった野生の生き物達。駆除で捨ててしまうのではなく、美味しくお食べてあげる事が彼らへの償いではないでしょうか？ い…