料理

雷鳥のファルシ サルミソース 中にはフォアグラとトリュフのムース。 外も肌寒くなり、ようやくジビエの季節がやってまいりました。 stuffed grouse salmis sauce It’s getting coole…

天然鮎のパイ包み焼き ブールブランソース LATUREの夏のスペシャリテはじまりました。 This is a wild Ayu, sweet fish pie with French butter sauce, one …

Tourte aux fruits de mer 海の幸のパイ包み焼き 〜オマール海老、帆立、ハタ、烏賊〜 スープドポワソンとルイユ添え。

鴨とフォアグラのパテアンクルート Pâté en croûte à de canard et foie 新作の四角いパテアンクルートです。

フォレノワール〜黒い森〜 アルザスの伝統的なデザートをLATURE風に。 forêt noire The traditional sweets of Alsace in the LATURE

この季節がやってまいりました。 LATUREのスペシャリテ”リエーブルアラロワイヤル” 今年は熟成庫になんと２８羽眠っています。 日本では今から春に向けて駆除をします。冬のイメージが強いのですが今…

新年明けましておめでとうございます。 1/7より通常営業となっております。1月になりたくさんの種類のジビエが入ってきております。 ジビエ以外にも鮟鱇や鮑、寒鰤など冬食材盛りだくさんです。 ぜひお待ちしております。 私は新…

  オマール海老のパイ包み焼き始めました。 プリプリのオマール海老を大胆に１尾使ったパイ包み焼きです。ホタテとオマール海老のムースにオマール海老のソース。 まさにオマール尽くし。 もちろん海洋資源を守っているM…

渋谷区が開催している子供食堂で子供達とフランス料理を作りました。 子供達に料理を作る事の楽しさや、嬉しさを伝える事が出来たと思います。 中には料理人やパティシエになりたいという子もいてこの会を開催した意味があったなと思い…

今年も始まりました鮎のパイ包み焼き。 高知の四万十川より入荷しました。 西日本の大雨で今年は全国的に鮎は少ないです。とても貴重な天然鮎です。 この料理は６年前に僕がシェフをしていたdecoの時に考えた料理で、夏のスペシャ…