千葉夷隅の伊勢海老を使ったトゥルト。伊勢海老は僕の故郷の千葉を代表する食材。
ムッチリとした尾っぽと殻で取った出汁入りムースをイズニーの発酵バターで作った自家製のパイ生地で包み込みました。
シンプルな構成ながら伊勢海老の香りとパイ生地の芳醇な香りが皆んなを笑顔にしてくれます。
Japanese Lobster Tourte (Pie)
Lobster is an ingredient that epitomizes my hometown of Chiba, and Isumi lobsters from southern Chiba are the star of this baked good.
What you have here is lobster tail and lobster shell broth wrapped in a pie dough kneaded with unsalted fermented butter from Isigny. It’s a simple combination, but it truly highlights the key ingredients!
