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2014年04月

佐賀ホワイトアスパラ

decoはジビエだけではないです。 ちゃんと普通のフランス料理もやってます。 佐賀ホワイトアスパラと真鯖の軽いグリエ フランボワーズ酢の香り Byシェフ

春ジビエ

  春ジビエ!! 高麗キジ 5羽とクジャク2羽入荷しました。 猟期でないので駆除の獲物です。 キジは春の栄養分豊富な餌を食べ込んでいて今の季節の方が美味いのでは!?黄色い脂ビッシリ。 朝方撃って夕方には送って頂…

野生孔雀〜春ジビエ〜

新しい食材見つけました 孔雀(クジャク) 千葉でキョンが大量繁殖で問題になっているように   沖縄で孔雀が問題になっています。   年間を通して駆除しています。   肉質はキジに似ていて大き…

春の散歩

日曜日恒例の石井農園と印西の方に野草を探しに行ってきました。   レモングラス イタリアの葉野菜 ミント ローズマリー花も咲いてます よもぎ川沿いに死ぬほどありました。 竹林竹の子はまだ早かったみたいです。今年…

お客様より頂いた写真

お客様より素晴らしい写真を頂きました 最近はFacebookやtwitterなどの影響でお客様が写真を撮られる方が多いです。 料理人として綺麗に撮って頂けると嬉しいです レストランで写真を撮る事に関して賛否両論あると思い…

だいぶ陽気が暖かくなり春っぽくなってきましたね 一眼レフが厨房で水没してしまい上手に撮れません     昨日ランチをお休みして野生のクレソンと菜の花を採ってきました。 田舎の道を歩いているとお花や緑の…
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