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2014年02月

日本キジのテリーヌ

日本キジのテリーヌ出来ました なんと出来上がるまでに1ヶ月半かかります。 まず渋谷銃砲店に弾を買いに行く→ 千葉にキジを撃ちに行く→ 1ヶ月熟成→ 毛を剥いてマリネする→ ミンチに…

小鳥

もう猟期も終盤になり雉も鴨も少ないし見つけても賢い奴ばかりです   という事で寒鳩、寒すずめ、田シギGET   なんとか大雪の中頑張りました スズメは1発の散弾の弾で12羽落ちました。   …

熊タンと鹿タンのテリーヌ

北海道の引地さんの仕留めた熊の舌と鹿の舌でテリーヌ作りました 舌を煮込んだ煮汁を澄ませてコンソメで固めます。 ほのかに香る燻製の香りがワインとピッタリです 野生のタンはすごくイイ出汁がでるんですね   Byシェ…

国産山シギ

国産山シギ届きました 海外の山シギとは全然違います 住んでる場所や餌が違うだけでこんなにも違うものなんですね        

最近のdecoとシェフ

昨日の猟果 最近小さくてものすごく早く出る田シギは当たるのに なぜか大きい鴨に当たらないという病気に犯されてます     毎日ジビエモリモリです   ジビエも終盤戦!! キジと鴨がたくさん熟…
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