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真鴨と山鶉のバロティーヌ。1羽まるごと使います。

IMG_0005[1].JPGこんんちは。調理場担当の樋口です。今回ご紹介するお料理は、ジビエのシーズンならではの食材を使用しました、バロティーヌというお料理です!!     2週間ほど寝かせた、真鴨と山鶉をロール状に巻き込んだクラシックな1品です。飼育された家禽類を使った、バロティーヌとは違い熟成した深い味わいが堪能出来ます。   ジビエはメイン料理がピックアップされますが、前菜も負けていません。  ジビエ期間も残りわずかとなりましたが、是非当店でジビエを味わい尽くして下さい。delicious  shine

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