お知らせ

ミシュラン東京２０２２にて５年連続一つ星とグリーンスターを頂きました。 LATUREのために一生懸命働いてくれるスタッフや素晴らしい食材を届けてくれる生産者さんや業者さん、コロナ禍でも応援して頂き来店される大切なお客様、…

  平政と根セロリのレムラード 根セロリとマヨネーズをあわせたレムラードと平政と紅玉、ナッツを合わせた一皿 温暖化や乱獲により魚の漁獲量が減っている中で、鰤や平政は20年前にくらべ2倍近く漁獲量が増えています。…

  ジビエのパイ包み焼き　Japanese Game Meat Pie 北海道から鴨、熊、鹿 スコットランドから雷鳥や山鳩、山鶉など色々なジビエが入ってきました。 11月からは僕も猟に行きます。 LATUREの大好き季節…

新渡戸高校にて食の授業をやらせて頂きました。 コロナ禍で僕たち飲食店は営業する事を非難され、たくさんのお店が閉店してしまい暗いニュースばかりでした。 はたして今の若い子達が将来レストランや飲食業をやりたいと思うでしょうか…

天然鮎と兎のパテアンクルート 京都由良川の天然鮎と青森の兎のパテアンクルートです。焼いた鮎と淡白な兎をフォアグラテリーヌが繋いでくれます。隙間に入れた兎と焼いた鮎のコンソメジュレがまた美味いです。 “Ayu Sweetf…

リエーブルアラロワイヤル(野兎のロワイヤル風)が来週から始まります。 僕が一番好きで想い入れのあるフランス料理の一皿。 ご予約の際に仰って頂ければご用意致します。4月末位までの予定です。 是非お待ちしております！   L…

ルージェと天然きのこののパイ包み焼き フランス産ルージェ(ヒメジ)と秋に乾燥しておいた天然の香茸、舞茸のムースを入れたパイ包み焼き黒トリュフのソース。 中はフワフワで香り高い美味しいパイ包みができました。      “R…

今年も『Gault&Millau 2021』に掲載して頂きました。 LATUREに携わってくれた皆様のおかげです。ありがとうございました！ これからもお客様に喜んで頂けるレストランを目指して頑張ります！！ LAT…

ミシュラン東京2021にてグリーンスター&1つ星を頂きました ラチュレの活動が評価された事は凄く嬉しかったです。ラチュレに携わってくれた皆様に感謝しております。 ミシュランがこのような賞を新設した事により、日本の…

  LATUREも都に申請致しました。 大切なお客様に感染しないよう最善を尽くしたいと思います。   〜大切なお客様にお願い〜   現在ラチュレではスタッフがマスクを着用し店内に空気清浄機を設置、換気を常に行っ…