お知らせ

雷鳥のファルシ サルミソース 中にはフォアグラとトリュフのムース。 外も肌寒くなり、ようやくジビエの季節がやってまいりました。 stuffed grouse salmis sauce It’s getting coole…

  今年も沢山の子供達と料理を作る事が出来ました。 子供達と料理を作っていると、自分が小さい頃に料理のお手伝いをして「料理って楽しいな」という純粋な気持ちを思い出しました。料理人をやる上ですごく大切な事ですが、…

天然鮎のパイ包み焼き ブールブランソース LATUREの夏のスペシャリテはじまりました。 This is a wild Ayu, sweet fish pie with French butter sauce, one …

LATUREのパティシエ延命寺が独立のため卒業しました。お店はまさかのラチュレの隣×4。ラブランシュさんの隣という。 LATUREを卒業してお疲れ様なのに、これからもよろしくねみたいな‥ なんだろう長女が嫁に行ったのに、…

土井善晴の美食探訪！の撮影でした。 とても勉強になりました。 放送は7月8日だそうです！

パティシエール延命寺美也が6月末日で独立に向けてLATUREを卒業する事になりました。 つきまして最終日の6月30日 Salon de LATURE〜Vol.8卒業公演〜を開催します。 あわせて6/25〜30の6日間のデ…

新年明けましておめでとうございます。 1/7より通常営業となっております。1月になりたくさんの種類のジビエが入ってきております。 ジビエ以外にも鮟鱇や鮑、寒鰤など冬食材盛りだくさんです。 ぜひお待ちしております。 私は新…

料理王国さんの企画でエスキスのリオネルシェフ、成田シェフパティシエ、 スブリムの加藤くんと愛媛に食材を見に行きました。 魚介、雉、ジビエ、柑橘とたくさんの素晴らしい食材と生産者さんに出会えました。 一番印象に残ったのは泳…

今年もミシュランガイドで１つ星を頂きました。 これは僕だけの功績ではありません。 素晴らしい食材を送ってくださる生産者さんや猟師さん。 無理なお願いを聞いてくれてくれる業者さん。 いつも来てくれて時にはアドバイスをくれる…

11月15日初猟に千葉の山武に行ってきました。 今年も鴨や雉など沢山のジビエが獲れました。 自然の恵みに感謝。 私たちの食している食材は全て命あるものだという事を忘れてはなりません。 LATUREでは冬に向けてこだわりの…