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お知らせ

MONICA 〜モニカ〜

MONICA 〜モニカ〜
 LATUREのお隣に小さなパン屋さんを7月22日(金曜日)15時30分からオープン致します。 クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリーやLATUREの料理をのせた惣菜パンも販売いたします。 MONICA(モニカ)…

ゴーエミヨ2022

ゴーエミヨ2022
今年もゴーエミヨ2022に掲載して頂きました。 フランスでミシュランと並ぶレストランの評価本です。 2017年に初めて日本で出版された時に”明日のグランシェフ賞”という権威ある賞を頂き、もう5年が経ちました。 まだまだグ…

カヌレ・ド・ボルドー

カヌレ・ド・ボルドー
LATUREのカヌレ・ド・ボルドー 基本に忠実に。 基本の材料以外入れる余地はない。 表面はカリッと中はしっとり。 銅型でしっかり焼き込んだカヌレは人を笑顔にする力を持っている。 僕が大好きなフランス菓子。 3月17日〜…

ミシュラン東京2022

ミシュラン東京2022
ミシュラン東京2022にて5年連続一つ星とグリーンスターを頂きました。 LATUREのために一生懸命働いてくれるスタッフや素晴らしい食材を届けてくれる生産者さんや業者さん、コロナ禍でも応援して頂き来店される大切なお客様、…

平政と根セロリのレムラード

平政と根セロリのレムラード
  平政と根セロリのレムラード 根セロリとマヨネーズをあわせたレムラードと平政と紅玉、ナッツを合わせた一皿 温暖化や乱獲により魚の漁獲量が減っている中で、鰤や平政は20年前にくらべ2倍近く漁獲量が増えています。…

食の授業 〜Dietary education〜

食の授業 〜Dietary education〜
新渡戸高校にて食の授業をやらせて頂きました。 コロナ禍で僕たち飲食店は営業する事を非難され、たくさんのお店が閉店してしまい暗いニュースばかりでした。 はたして今の若い子達が将来レストランや飲食業をやりたいと思うでしょうか…

天然鮎と兎のパテアンクルート

天然鮎と兎のパテアンクルート
天然鮎と兎のパテアンクルート 京都由良川の天然鮎と青森の兎のパテアンクルートです。焼いた鮎と淡白な兎をフォアグラテリーヌが繋いでくれます。隙間に入れた兎と焼いた鮎のコンソメジュレがまた美味いです。 “Ayu Sweetf…

ルージェと天然きのこのパイ包み焼き

ルージェと天然きのこのパイ包み焼き
ルージェと天然きのこののパイ包み焼き フランス産ルージェ(ヒメジ)と秋に乾燥しておいた天然の香茸、舞茸のムースを入れたパイ包み焼き黒トリュフのソース。 中はフワフワで香り高い美味しいパイ包みができました。      “R…
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