北海道の引地さんの仕留めた熊の舌と鹿の舌でテリーヌ作りました
舌を煮込んだ煮汁を澄ませてコンソメで固めます。
ほのかに香る燻製の香りがワインとピッタリです
野生のタンはすごくイイ出汁がでるんですね
Byシェフ
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