料理

  陽気も暖かくなり夏に向かってまっしぐらですね. LATUREでは最近前菜でジビエのタルトを作ってます。 中身は蝦夷鹿、月の輪熊、日本、フォアグラなどなど 以前から作っていたパテアンクルートの進化系です。 生…

    春のきのこ　モリーユ茸、ジロール茸 京都の白子竹の子 フランス産ホワイトアスパラ 春限定　濃厚なキジの卵     もうそろそろ終わり　つくし 短い期間しか入らない海亀 藤の…

SALON DE LATURE  Vol.2を開催しました。 たくさんのご来店ありがとうございました。 夏にVol.3開催予定ですのでまた是非お待ちしております！   ベリーとホワイトチョコの球体。中…

稚鮎が届きました。 ようやく陽気が春になったら食材は初夏ですね。 野草と稚鮎の一皿です。野草のえぐみや稚鮎の内臓の苦味がベストマッチです。 その他、オマール海老 ホワイトアスパラ   リエーブルアラロワイヤル（…

Salon de LATURE  〜Vol.2〜     ～２０１７春のデザート＆ペアリングコース～   ４月３０日 (日曜日）1部　11:30～13:30   &nbs…

山シギと野兎。 ベキャスとリエーブル。 ジビエの王様と女王様。 入荷しました。

  みかんヒヨドリたくさん入荷しています。 通称ミカンヒヨ。みかん畑のみかんを食べちゃう困ったちゃん。 駆除で撃った獲物です。食べ過ぎて脂までみかん色になっています。LATUREでは１０種のスパイスと焼きみかん…

ジビエの王様”山シギ” １２月初旬よりスタート予定です。 あの脂の乗ったアンチョビのような香りはたまらないです。 王様と言われるだけの力を秘めています。 LATUREでは初回４０羽入荷予定です。 …

ジビエ獲れすぎちゃいました。 今年は沢山のジビエが早くも日本に渡ってきていて大猟です。 美味しく食べてあげてください！ 週末にジビエいかがですか？

J-WAVEラジオに出演さえて頂きました。 ナビゲーターは渡部さん。 生放送で緊張して噛みまくりました でも LATUREの事、ジビエの良さを宣伝できたと思います！ 先日撃ってきた雉鳩はローストしました。