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decoは6周年を迎えました。   僕がdecoのシェフになった5年前 厨房は僕一人で もちろん僕には地位名声があるわけもなく   お客様は3日間誰も来ない日もありました。食材も賄いで食べる毎日。 &…

グラスに注ぐと杉の木のように穏やかに香る。口に含むとその静かな果実味と、ホッとするようなまろやかさに魅了される。 2011 Chateau Tour de Calens 《シャトー・トゥール・ド・カラン》 ボルドー、グラ…

  Coteaux du Layon 〜コトー　デュ　レイヨン〜 ロワールの地で生み出されるワイン。それはとても魅惑的で忘れられない。 遅摘みされたぶどうや貴腐菌が付いたぶどうは、糖度が高くなり濃縮されたものに…

青森の野兎入りました。   １ヶ月熟成して今年初のロワイヤル作ります。   早い者勝ちですよ。   もちろん山シギもあります。   王様と女王の共演なんて如何ですか！？ &nbsp…

日本雉とフォアグラのテリーヌ   12月に撃った雉の熟成が1ヶ月たってバッチリになってきました。   雉は熟成させる事によってかなり変わります。すごく料理人の個性がでる食材です。   フラン…

      北海道で仕留めた熊を丁寧に洗い、臭みのない熊を２週間熟成して味の凝縮したお肉をくださる引地さん。   オランダで１からマッシュルームを勉強して生でもジューシーなバキバキ…

Montlouis sur Loire 2009 芸術的センスを持ち合わせた造り手…ドメーヌ・ド・ロウシュ・ガイヤール このラベルがそれを表現してくれる。 彼らは「自然」を「マリア様からの贈り物」と考えている…

千葉の蓮沼で網獲りして来ました。 はり網(霞網とは違います)なので無双網みたいに一網打尽とはいかないですが17時半くらいに空を何十羽もの鴨が旋回して田んぼに降りて来るのを見るとテンション上がります。   夜の凍…

明けましておめでとうございます。 decoは本日１／７より営業始まりました。 沢山のお休みを頂き　私は石垣島に孔雀と高麗雉と琉球猪の猟に参加して来ました。 石垣島は自然いっぱいで素晴らしい所でした。 自然たっぷりで住み心…

decoのクリスマスは３日とも満席頂きました。 お節も限定数完売いたしました。 皆様本当にありがとうございました。