千葉の蓮沼で網獲りして来ました。
はり網(霞網とは違います)なので無双網みたいに一網打尽とはいかないですが17時半くらいに空を何十羽もの鴨が旋回して田んぼに降りて来るのを見るとテンション上がります。
夜の凍るほど冷たい田んぼに入って暴れる鴨を全身泥だらけになりながら締めるのは とても大変です。帰ってからも泥だらけの鴨を一羽ずつ洗います。
生ある生き物を自分の手で殺し料理する事は そこに”責任”というのが付きまといます。調理する時すごく緊張します。絶対 美味しくしなくてはなりません。
お客様が残さず美味しく食べて頂けてやっと僕の役目が終わったと安心できます。
今の世の中 前日の夜までにFAXに「野生の鴨」と書いて業者さんに送れば次の日には届きます。便利で良いです。
ただ生ある生き物を調理しているという事を後輩料理人には忘れないで欲しいな〜と思います。
