日本雉とフォアグラのテリーヌ
12月に撃った雉の熟成が1ヶ月たってバッチリになってきました。
雉は熟成させる事によってかなり変わります。すごく料理人の個性がでる食材です。
フランス人が熟成の事を”フザンタージュ”と言う(雉の事をフランス語でフザンといいます)意味がわかります。
ジビエの中で雉は一番難しく
そして一番大好きな食材かもしれません。
もちろん撃つ方も。
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Lunch / 11：30～15：30 (13：30LO)
Dinner / 17：30～22：00 (20：00 L.O) ※都の要請により営業時間を変更させて頂いております。
| 定休日： |
不定休（NEWS欄に記載しております） |
