日本雉とフォアグラのテリーヌ 12月に撃った雉の熟成が1ヶ月たってバッチリになってきました。 雉は熟成させる事によってかなり変わります。すごく料理人の個性がでる食材です。 フランス人が熟成の事を”フザンタージュ”と言う(雉の事をフランス語でフザンといいます)意味がわかります。 ジビエの中で雉は一番難しく そして一番大好きな食材かもしれません。 もちろん撃つ方も。
