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山鳥入荷しました   羽のマテリアルがとても綺麗です   山鳥は狩猟鳥獣なのですが　売ってはいけない鳥なんです。   という事でこの山鳥は飼われているものです。   これは青森の奥…

口コミサイト　食べログ　2013ベストレストランに選ばれました！ 全国700万店舗あるレストランの中の0.05％に贈られる賞だそうです   おそらくレストランを利用する際に携帯やＰＣで検索するときにもっとも使わ…

皆さんこんばんわ やっと入荷しました今季初です！！　 ジビエの王様、ベキャスの紹介です ベキャスはジビエの中でも特に珍重される希少な鳥です ヨーロッパ全域に生息するキジ科の渡り鳥で、冬はフランスやスペインに渡って過ごしま…

ミシュラン東京・横浜・湘南２０１４出版記念パーティーに招待されました。   decoはビブグルマンマークを頂きました   ビブグルマンとは丁寧に作られた質の良い料理を手頃な価格で味わえる調査員オススメ…

ありがたい事にパーティーの招待状が届きました Byシェフ

連休にて千葉の蓮沼での網と銃での猟果。 自然の恵みに感謝。僕達が食しているのは命あるものだという事を忘れてはならない。     大切に料理します。 真鴨4羽、尾長一羽、仔鴨4羽、田シギ2羽 ３年目でよ…

皆さんこんばんわ！！ 以前から紹介させていただいていた「パテアンクルート」 やっと撮影ができました   この「パテアンクルート」ですが、、 鹿、熊、猪、フォアグラを使っています。。。 四足のジビエオールスターズ…

  以前の熊の手はシヴェになりました。 たっぷり赤ワインを使って血で仕上げます。 ゼラチン質でトロトロで美味い なにかパワーが沸いてきます   いかにお肉に負担をかけず長い時間かけて綺麗なロゼに焼き上…

皆さんこんばんわ     今日はスコットランド産の雷鳥（グルーズ）の紹介です ジビエはそれぞれ種類によって特徴がありますが。。。 その中でもこの、グルーズは他とは全然違います、、、、 苦いんです そし…

北海道より熊の手届きました。 デカイ これで殴られたら即死でしょう 僕も一応はしくれハンターですが熊を見たら即ダッシュで逃げます、 ７年後ライフルを所持できたとしても即逃げます   右手の方が蜂蜜を食べてるから…