ジビエ

  ジビエにこだわりたくてハンターの資格をとって６年目。 いつも撃った時に思います。 私達が食べている食材は私達と同じ命ある生き物だということを。 大自然に感謝！！  

蝦夷雷鳥６羽入荷しました。 なかなかお目にかかれない貴重なジビエです。 英国の雷鳥に比べると　あっさりしていて鶉や雉よりの身質です。苦味もなく食べやすい印象です。 近年数が減っていて禁猟になるかもしれないと言われています…

ELLE a tableさんに掲載させていただきました。 今回は伝説のジビエ”孔雀”です。 孔雀のロースト野生きのこのクリームソースです。     Byシェフ

初　雷鳥入荷しました！ 今年の初入荷はサイズが大きく ムチムチな胸筋でほのかな苦味があり美味しいです。 ３ヶ月くらいの短い期間のジビエなので 皆様お待ちしております！ Byシェフ

朝夕はめっきり涼しく秋色が濃くなる今日この頃 ジビエの季節が着々と近ずいてまいりました。   ９月２５日（金）２６日（土）２８日（月） ３日間限定   雷鳥と野生キノコ、秋ジビエのスペシャルコース開催…

鮎のパイ包み焼き試作中 鮎と川海苔のムースに 本番はトリュフ入れて内臓のソースで。 美味い！！             夏ジビエ 若雉、夏鳩、琉球孔雀 孔雀のジ…

  春の沖縄のキジ鳩ちゃんです   本州のキジ鳩は渡り鳥なのでなかなか見なくなりました。   沖縄のキジ鳩は渡らないでずっといるみたいです。   あと日差しが強いせいか本州より羽の…

狩猟シーズンも終わり春の食材になりました。 仔羊、仔牛、山菜、春野菜、竹の子、ホワイトアスパラ、地蛤などなど 日本の春は美味しい食材がたくさんあります！！   もちろん春ジビエもあります。カルガモ、キジ鳩、孔雀…

青森の野兎入りました。   １ヶ月熟成して今年初のロワイヤル作ります。   早い者勝ちですよ。   もちろん山シギもあります。   王様と女王の共演なんて如何ですか！？ &nbsp…

日本雉とフォアグラのテリーヌ   12月に撃った雉の熟成が1ヶ月たってバッチリになってきました。   雉は熟成させる事によってかなり変わります。すごく料理人の個性がでる食材です。   フラン…