お知らせ

ELLE a tableさんに掲載させていただきました。 今回は伝説のジビエ”孔雀”です。 孔雀のロースト野生きのこのクリームソースです。     Byシェフ

山梨でキノコ狩りしてきました。自然の食材はパワーを感じます。 お店にたくさん野生キノコあります。 お待ちしております！！ ※写真の熊はジビエではありません。 富士サファリ産。 byシェフ

山梨でキノコ狩りしてきました。自然の食材はパワーを感じます。 お店にたくさん野生キノコあります。 お待ちしております！！ ※写真の熊はジビエではありません。 富士サファリ産。 byシェフ

朝夕はめっきり涼しく秋色が濃くなる今日この頃 ジビエの季節が着々と近ずいてまいりました。   ９月２５日（金）２６日（土）２８日（月） ３日間限定   雷鳥と野生キノコ、秋ジビエのスペシャルコース開催…

decoはお盆も営業します！ 告知を忘れていてランチもディナーもお席ガラ空きです 皆様お待ちしております 来週は熊の骨つきロースと夏の野生きのこタマゴ茸がオススメですよ     Byシェフ

鮎のパイ包み焼き試作中 鮎と川海苔のムースに 本番はトリュフ入れて内臓のソースで。 美味い！！             夏ジビエ 若雉、夏鳩、琉球孔雀 孔雀のジ…

渋谷神南『deco』にてブッフェパーティーを開催します。 テーマはタイをはじめとしたアジアとフランスのコラボ料理！！ 今までになかったフレンチの技術と食材を駆使したアジア料理を楽しんで頂く、タイフェスならぬアジアフェス！…

〜生産者さんを訪ねてvol.2〜　in岩手   田村さんのホワイトアスパラガス 日を浴びると緑色になるので土寄せしています。 今では露地の土寄せのホワイトアスパラガスは珍しいですかね？   採れたては…

千葉の山にモリーユ茸とタケノコ採ってきました。   タケノコは場所によって食感、甘み、香りが全然違います。 僕の経験ですが山の土の固さや香り、もちろん育ちすぎてなく全体が土の中にある事よって質が決まる思います…

deco春の定番食材   北海道　茶路めん羊牧場の仔羊始めました。   仔羊はローストする時の脂の香りが　   「冬のジビエが終わって春が来たなー」と毎年感じる食材です。   武藤…