お知らせ

今年も山シギ入荷しました １５羽限定になりますので早い者勝ちです Byシェフ （去年の写真です）

スコットランドの雷鳥始まりました。１１月くらいまで入荷予定です あの独特な香りと苦みが癖になります。通好みのジビエです   すごい牛乳見つけました 完全放牧の　自然乳です。 デザートにします Byシェフ

SINRA　９／２５発売の１０月号に掲載させて頂く事になりました。 お題は　　〜ジビエの家庭料理〜 以外と難しかったです 家庭で出来るジビエ料理って以外と限られます。 よかったら本屋で見てください  

秋風が心地よい季節となってまいりました。 皆様はいかがお過ごしでしょうか？ decoでは来週より本格的にジビエのシーズンとなります。 decoはより本格的にジビエを極めるため、また情熱ある国産食材を紹介すべく decoの…

夏野鴨入荷しました。 沖縄の日本一早い新米”ひとめぼれ”とトウモロコシをタラ腹食べてる鴨ちゃんです。 脂のってます。 もはや冬が１番鴨は美味いというのは都市伝説なんでは？   焼くと脂が…

夏キノコ入荷しました。 タマゴ茸、ハナビラ、アカヤマドリ、ヤマドリ茸 キノコといえばフリカッセにしました。 この料理を作ると店中がキノコの匂いになります。 新鮮な国産のキノコは最高に美味いです。 夏キノコはそろそろ終わり…

専門料理８月号にdecoが掲載されました。本屋さんに立ち寄った際には是非見てみて下さい。 〜最近のジビエ〜 穴熊と高麗キジの幼鳥です。 穴熊はパイ包み キジの幼鳥です。 穴熊はパイ包み キジの幼鳥はファルシーにします。 …

琉球猪獲れました 沖縄ではカマイと言います。 本州の猪と種類が違います。 大きくなっても４０kくらいにしかなりません。 decoではカマイのテリーヌを仕込中です   Byシェフ  

  春ジビエ！！ 高麗キジ 5羽とクジャク２羽入荷しました。 猟期でないので駆除の獲物です。 キジは春の栄養分豊富な餌を食べ込んでいて今の季節の方が美味いのでは！？黄色い脂ビッシリ。 朝方撃って夕方には送って頂…

日曜日恒例の石井農園と印西の方に野草を探しに行ってきました。   レモングラス イタリアの葉野菜 ミント ローズマリー花も咲いてます よもぎ川沿いに死ぬほどありました。 竹林竹の子はまだ早かったみたいです。今年…