料理

夏キノコ入荷しました。 タマゴ茸、ハナビラ、アカヤマドリ、ヤマドリ茸 キノコといえばフリカッセにしました。 この料理を作ると店中がキノコの匂いになります。 新鮮な国産のキノコは最高に美味いです。 夏キノコはそろそろ終わり…

専門料理８月号にdecoが掲載されました。本屋さんに立ち寄った際には是非見てみて下さい。 〜最近のジビエ〜 穴熊と高麗キジの幼鳥です。 穴熊はパイ包み キジの幼鳥です。 穴熊はパイ包み キジの幼鳥はファルシーにします。 …

孔雀のテリーヌ　ヴァリオール風です。 ヴァリオールとは本来羽や頭をお皿の上に飾るのですが ヴァリオールの解釈として華やかさであったり　狩猟した本物の肉で　狩って来たんだぞっていう優越感の演出だと思うんです。 ただ現在は衛…

私がおばさんになーあたら‥ ではなく 千葉のキョン久々に入荷しました キョン美味いです肉質は　今まで食べた事のない食感でサクッとしていて柔らかい です 付け合わせは　いつも狩猟に行っている所にクレソンの種子とお花を採りに…

こんな感じにんなりました   Byシェフ

千葉の佐倉で野生の春シメジ採ってきました       春シメジはこの時期に梅の木の近くに生えています。   食感がイイです   シャキシャキというよりシャクシャクしていま…

decoはジビエだけではないです。 ちゃんと普通のフランス料理もやってます。 佐賀ホワイトアスパラと真鯖の軽いグリエ　フランボワーズ酢の香り Byシェフ

お客様より素晴らしい写真を頂きました 最近はFacebookやtwitterなどの影響でお客様が写真を撮られる方が多いです。 料理人として綺麗に撮って頂けると嬉しいです レストランで写真を撮る事に関して賛否両論あると思い…

青森の野兎でリエーブル・ア・ラ・ロワイヤル出来ました 昨年好評でしたので今年は９羽入荷しました。 １０時間煮込むのと香りが強烈なので営業中にはできません。 スタッフ総出で二日間泊まり込みです 来週から始めます &nbsp…

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