料理

日本キジのテリーヌ出来ました なんと出来上がるまでに１ヶ月半かかります。 まず渋谷銃砲店に弾を買いに行く→ 千葉にキジを撃ちに行く→ １ヶ月熟成→ 毛を剥いてマリネする→ ミンチに…

もう猟期も終盤になり雉も鴨も少ないし見つけても賢い奴ばかりです   という事で寒鳩、寒すずめ、田シギGET   なんとか大雪の中頑張りました スズメは１発の散弾の弾で１２羽落ちました。   …

decoはジビエ専門店と思われていますが　そんな事ないです   コンセプトは国産の情熱を持った生産者さんの作った素晴らしい食材を使ったフランス料理屋さんなんです   千葉を中心に素晴らしい野菜を使って…

北海道の引地さんの仕留めた熊の舌と鹿の舌でテリーヌ作りました 舌を煮込んだ煮汁を澄ませてコンソメで固めます。 ほのかに香る燻製の香りがワインとピッタリです 野生のタンはすごくイイ出汁がでるんですね   Byシェ…

国産山シギ届きました 海外の山シギとは全然違います 住んでる場所や餌が違うだけでこんなにも違うものなんですね        

昨日の猟果 最近小さくてものすごく早く出る田シギは当たるのに　なぜか大きい鴨に当たらないという病気に犯されてます     毎日ジビエモリモリです   ジビエも終盤戦！！ キジと鴨がたくさん熟…

  以前の熊の手はシヴェになりました。 たっぷり赤ワインを使って血で仕上げます。 ゼラチン質でトロトロで美味い なにかパワーが沸いてきます   いかにお肉に負担をかけず長い時間かけて綺麗なロゼに焼き上…

北海道より熊の手届きました。 デカイ これで殴られたら即死でしょう 僕も一応はしくれハンターですが熊を見たら即ダッシュで逃げます、 ７年後ライフルを所持できたとしても即逃げます   右手の方が蜂蜜を食べてるから…

すみませんブログさぼってました シェフです。（イトウ君ありがとう） １１月１５日ついに本州狩猟解禁です 今から行ってきます なので明日は臨時休業となります。   ＜deco入荷予定ジビエ＞ 蝦夷雷鳥（今回は予約…

青森で飼育の山鳥を卸している所見つけました     幻の北ヤマドリ     http://tsugaruenpro.dip.jp/yamadori/     野…