料理

２０１５クリスマスディナーのご予約が始まりました！ １０，０００円と１４，０００円の２コースとなります。   １４，０００円のお客様はメイン料理で ジビエ王　山シギ or 伝統ビュルゴー家のシャラン鴨 をチョイ…

朝夕はめっきり涼しく秋色が濃くなる今日この頃 ジビエの季節が着々と近ずいてまいりました。   ９月２５日（金）２６日（土）２８日（月） ３日間限定   雷鳥と野生キノコ、秋ジビエのスペシャルコース開催…

秋のメニュー とても美味しい無花果のヴィネガーを見つけました。 ヴィネガーに果汁を混ぜたり、果物を漬込みしたりしたのではなく、無花果そのものを発酵・熟成させたヴィネガーです。甘さと酸味が絶妙です。   秋鯖の軽…

鮎のパイ包み焼き試作中 鮎と川海苔のムースに 本番はトリュフ入れて内臓のソースで。 美味い！！             夏ジビエ 若雉、夏鳩、琉球孔雀 孔雀のジ…

渋谷神南『deco』にてブッフェパーティーを開催します。 テーマはタイをはじめとしたアジアとフランスのコラボ料理！！ 今までになかったフレンチの技術と食材を駆使したアジア料理を楽しんで頂く、タイフェスならぬアジアフェス！…

全て東北の食材でパテアンクルートを作りました     青森のバルバリー鴨 岩手のホロホロ鳥 山形の豚 焼き上げた隙間にホロホロ鳥のコンソメジュレを忍ばせてます。   パテアンクルートはフラン…

千葉の山にモリーユ茸とタケノコ採ってきました。   タケノコは場所によって食感、甘み、香りが全然違います。 僕の経験ですが山の土の固さや香り、もちろん育ちすぎてなく全体が土の中にある事よって質が決まる思います…

deco春の定番食材   北海道　茶路めん羊牧場の仔羊始めました。   仔羊はローストする時の脂の香りが　   「冬のジビエが終わって春が来たなー」と毎年感じる食材です。   武藤…

  春の沖縄のキジ鳩ちゃんです   本州のキジ鳩は渡り鳥なのでなかなか見なくなりました。   沖縄のキジ鳩は渡らないでずっといるみたいです。   あと日差しが強いせいか本州より羽の…

狩猟シーズンも終わり春の食材になりました。 仔羊、仔牛、山菜、春野菜、竹の子、ホワイトアスパラ、地蛤などなど 日本の春は美味しい食材がたくさんあります！！   もちろん春ジビエもあります。カルガモ、キジ鳩、孔雀…