孔雀のテリーヌ　ヴァリエール風

孔雀のテリーヌ　ヴァリオール風です。

ヴァリオールとは本来羽や頭をお皿の上に飾るのですが

ヴァリオールの解釈として華やかさであったり　狩猟した本物の肉で　狩って来たんだぞっていう優越感の演出だと思うんです。

ただ現在は衛生的に無理なので‥

木とガラスと羽でお皿を作ってヴァリエール風にしてみました。

僕的には華やかさや優越感の演出というよりは命ある生き物を頂いているという事を

実感して頂きたいと思う訳です

 

 

 

最近の僕の悩みは孔雀が大きすぎて冷蔵庫に入れるのに苦労する事です

 

そして羽長〜い

 

 

Byシェフ