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雷鳥のファルシ サルミソース 中にはフォアグラとトリュフのムース。 外も肌寒くなり、ようやくジビエの季節がやってまいりました。 stuffed grouse salmis sauce It’s getting coole…

  今年も沢山の子供達と料理を作る事が出来ました。 子供達と料理を作っていると、自分が小さい頃に料理のお手伝いをして「料理って楽しいな」という純粋な気持ちを思い出しました。料理人をやる上ですごく大切な事ですが、…

天然鮎のパイ包み焼き ブールブランソース LATUREの夏のスペシャリテはじまりました。 This is a wild Ayu, sweet fish pie with French butter sauce, one …

Tourte aux fruits de mer 海の幸のパイ包み焼き 〜オマール海老、帆立、ハタ、烏賊〜 スープドポワソンとルイユ添え。

LATUREのパティシエ延命寺が独立のため卒業しました。お店はまさかのラチュレの隣×4。ラブランシュさんの隣という。 LATUREを卒業してお疲れ様なのに、これからもよろしくねみたいな‥ なんだろう長女が嫁に行ったのに、…

鴨とフォアグラのパテアンクルート Pâté en croûte à de canard et foie 新作の四角いパテアンクルートです。

フォレノワール〜黒い森〜 アルザスの伝統的なデザートをLATURE風に。 forêt noire The traditional sweets of Alsace in the LATURE

土井善晴の美食探訪！の撮影でした。 とても勉強になりました。 放送は7月8日だそうです！

パティシエール延命寺美也が6月末日で独立に向けてLATUREを卒業する事になりました。 つきまして最終日の6月30日 Salon de LATURE〜Vol.8卒業公演〜を開催します。 あわせて6/25〜30の6日間のデ…

この季節がやってまいりました。 LATUREのスペシャリテ”リエーブルアラロワイヤル” 今年は熟成庫になんと２８羽眠っています。 日本では今から春に向けて駆除をします。冬のイメージが強いのですが今…