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LATUREの野草料理はじまりました。 デザートはよもぎとイチゴのデザート。 料理では野草と猪のサラダ。 つくし、よもぎ、せり、日本たんぽぽ、たねつけばな、ぎしぎし、やぶかんぞう、のびる、せいたかあわだちそう、山みつば、…

ヒヨドリの季節がやってまいりました。 柑橘農園の駆除ヒヨドリなので柑橘をいっぱい食べてるヒヨちゃんです。 口の周りがオレンジ色になってしまうほどの 欲張りヒヨちゃん。 脂もうっすらオレンジ色のヒヨちゃんいかがですか！？ …

今期の猟期が終わりました。 毎日の仕込みや業務に追われる中、忘れがちな事。 僕達が調理してる食材は命あるという事。 食材がなければ僕達の仕事はなりたちません。 新しい料理も生まれません。 大自然に感謝。
ラチュレではもう…

LATUREのガレットデロワ販売いたします。 オーヴンが小さいので少ししか焼けませんがご予約ぜひお待ちしております。 １台３５００円となっております。 もちろんフェーヴはジビエです   Le Galette d…

あけましておめでとうございます。 新年 LATUREは1月6日夜より営業いたします。 今年もよろしくお願い致します。 とういうわけで早速年始に網獲りの仔鴨が３５羽獲れちゃいました。 山シギ、野兎のジビエの王様、女王様コン…

ミシュランガイド東京2018にて１つ星を頂きました。LATUREをオープンして1年3カ月。まさか星を頂けるなんて思ってもいませんでした。 僕はフランスで修行した事もありません。 3つ星レストランで働いていたわけでもありま…

１１月１５日ついに本州が狩猟解禁になりました。 初猟から沢山のジビエが獲れました。 猟をしていると命の大切さを感じます。 私たちが食べている食材は命ある生き物だということを。 大自然の恵みに感謝。   &nbs…

古典料理の会をLATUREで開催しました。 ”温故知新” 「故（ふる）きを温（たず）ねて新しきを知る」 開催するにあたり1970年代前後のフランス料理をもう一度見直しました。僕が生まれたのが198…

来週の9月15日に雷鳥入荷予定です。 野生のキノコも入荷が始まっております。 ついにジビエも解禁。LATUREの季節となってまいりました！ お楽しみに！！  

京橋のシェイノさんにてグランシェフの皆様と イベントをさせていただきました。 日本のフランス料理を築いてきた有名シェフとの共演なんて夢のような会でした。 トレフミヤモト　宮本シェフ ラタトゥイユ　恩田シェフ レストランカ…