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あけましておめでとうございます。 新年 LATUREは1月6日夜より営業いたします。 今年もよろしくお願い致します。 とういうわけで早速年始に網獲りの仔鴨が３５羽獲れちゃいました。 山シギ、野兎のジビエの王様、女王様コン…

ミシュランガイド東京2018にて１つ星を頂きました。LATUREをオープンして1年3カ月。まさか星を頂けるなんて思ってもいませんでした。 僕はフランスで修行した事もありません。 3つ星レストランで働いていたわけでもありま…

１１月１５日ついに本州が狩猟解禁になりました。 初猟から沢山のジビエが獲れました。 猟をしていると命の大切さを感じます。 私たちが食べている食材は命ある生き物だということを。 大自然の恵みに感謝。   &nbs…

古典料理の会をLATUREで開催しました。 ”温故知新” 「故（ふる）きを温（たず）ねて新しきを知る」 開催するにあたり1970年代前後のフランス料理をもう一度見直しました。僕が生まれたのが198…

来週の9月15日に雷鳥入荷予定です。 野生のキノコも入荷が始まっております。 ついにジビエも解禁。LATUREの季節となってまいりました！ お楽しみに！！  

京橋のシェイノさんにてグランシェフの皆様と イベントをさせていただきました。 日本のフランス料理を築いてきた有名シェフとの共演なんて夢のような会でした。 トレフミヤモト　宮本シェフ ラタトゥイユ　恩田シェフ レストランカ…

LATUREは１周年を迎えました。 たくさんの人たちに支えられなんとかここまでこれました。 いつも一生懸命働いてくれるスタッフ。 素晴らしい食材を届けてくれる生産者さん。 無理難題な注文に応えてくれる業者さん。
 アドバ…

  鮎のパイ包み焼きはじめました。今年で４年目の夏のスペシャリテです。 今年は鮎料理の巨匠から分けて頂いた鮎醤を隠し味に入れております。 川苔のムースとパイ生地の相性抜群です。   天然は四万十川から…

  3歳の猪(60キロ)が届きました。 駆除で獲れた獲物です。 私達人間が生態系を崩して増えてしまった野生の生き物達。駆除で捨ててしまうのではなく、美味しくお食べてあげる事が彼らへの償いではないでしょうか？ い…

  陽気も暖かくなり夏に向かってまっしぐらですね. LATUREでは最近前菜でジビエのタルトを作ってます。 中身は蝦夷鹿、月の輪熊、日本、フォアグラなどなど 以前から作っていたパテアンクルートの進化系です。 生…