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長野の綺麗な山の湧水で育った鯉と山葵のマリネ。 透き通った身質に透明感ある味わい。 泥臭さは全くない素晴らしい鯉。 今、日本の海の魚が乱獲のせいで減っている。 日本には海の魚以外にも川魚を食べる文化がある。鯉は日本人がハ…

リエーブルアラロワイヤル(野兎のロワイヤル風)が来週から始まります。 僕が一番好きで想い入れのあるフランス料理の一皿。 ご予約の際に仰って頂ければご用意致します。4月末位までの予定です。 是非お待ちしております！   L…

ルージェと天然きのこののパイ包み焼き フランス産ルージェ(ヒメジ)と秋に乾燥しておいた天然の香茸、舞茸のムースを入れたパイ包み焼き黒トリュフのソース。 中はフワフワで香り高い美味しいパイ包みができました。      “R…

今年も『Gault&Millau 2021』に掲載して頂きました。 LATUREに携わってくれた皆様のおかげです。ありがとうございました！ これからもお客様に喜んで頂けるレストランを目指して頑張ります！！ LAT…

ミシュラン東京2021にてグリーンスター&1つ星を頂きました ラチュレの活動が評価された事は凄く嬉しかったです。ラチュレに携わってくれた皆様に感謝しております。 ミシュランがこのような賞を新設した事により、日本の…

  初猟 撃って手にした瞬間の温もりに料理人としての責任を感じる。 ジビエだけでなく海の食材や山の食材は無限ではない。 料理人は常に食材に感謝と敬意を払い美味しい料理を作らなければならない。 この後も自然の恵みを頂き、雉…

Salon de Lature 〜2ed season〜 11月28日(土曜日) LATURE１年ぶりのイベント。 LATUREのパティシエ橋本の冬の新作デザートコースとペアリングドリンクをお楽しみ頂ける”Salon d…

  LATUREも都に申請致しました。 大切なお客様に感染しないよう最善を尽くしたいと思います。   〜大切なお客様にお願い〜   現在ラチュレではスタッフがマスクを着用し店内に空気清浄機を設置、換気を常に行っ…

  東大病院の医療従事者の方に感謝を込めて料理を届けさせて頂きました。 僕達料理人にコロナを治す事はできません。でも医療従事者の方に美味しい料理を届けて応援する事はできます。 いま自分が出来る事を‥ 今回はジビ…

  ～SMILE BOX “Summer Ver.”～ SMILE BOXの初夏の新メニューを限定販売致します。 今回はLATUREの初夏のスペシャリテ”鮎のパイ包み焼き”や ”仔猪のシヴェ”、”ホロホロ鳥パテ…