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安曇野の鯉のマリネ

長野の綺麗な山の湧水で育った鯉と山葵のマリネ。
透き通った身質に透明感ある味わい。
泥臭さは全くない素晴らしい鯉。
今、日本の海の魚が乱獲のせいで減っている。
日本には海の魚以外にも川魚を食べる文化がある。鯉は日本人がハレの日や御祝いの日に食べてきた食材。海の魚だけでなく川魚にもう少しスポットがあたっても良いのでは?
“Marinated Azumino Carp”
Carp was grown in pristine mountain river water of Nagano, with no muddy taste at all.
As I am concerned about the continued existence of sea fish, I use fresh water fish, instead of fish that are in danger of being overexploited. We know freshwater fish were a major part of Japan’s culinary culture, which deserves to be revived.
 
2021年8月
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