孔雀のテリーヌ ヴァリエール風 孔雀のテリーヌ ヴァリオール風です。 ヴァリオールとは本来羽や頭をお皿の上に飾るのですが ヴァリオールの解釈として華やかさであったり 狩猟した本物の肉で 狩って来たんだぞっていう優越感の演出だと思うんです。 ただ現在は衛…続きを読む
高麗キジ decoでは初夏でもジビエやってます 高麗雉の温玉と高麗雉のコンソメジュレ根セロリのクーリ 暑い日にはピッタリ 高麗雉のコンソメは沖縄の野生で 卵は飼われている高麗雉の卵です。 もちろんローストもやってます Byシェフ
