キジの見学と兎さん

decoも遂に鳥系ジビエ在庫なくなりました

 

 

とういうことで　キジと山鳥を飼育している

 

 

千葉の印旛沼近くにある　石橋さんがやっている印旛養殖場に行ってきました

 

 

 

 

 

decoは年中キジ料理を出す事にしました

 

 

キジ美味しいですもんね。

ジビエの野性味はないですけど

毎日美味い餌を食べているので脂が乗って

これも美味いはずです！！

 

 

 

年中　毛付きで熟成したキジの香りをお楽しみ頂けます

 

 

 

キジの卵の温玉とキジのコンソメジュレと‥・みたいな事を考えてます

 

 

 

 

 

 

あと石橋さんは　先祖代々猟師で無双網での鴨獲りの名人らしいです。

 

 

 

僕も実は網の免許も持ってるので猟期になったら弟子入りします

印旛沼は家から４０分くらいで近いですし

 

 

 

やっぱり銃で撃った鴨より　網獲りの鴨の方が熟成が安定しますし美味いですもん

 

 

僕は猟師でもありますが　料理人です。味を１番に考えたいです。

 

 

網を極めなければ

 

 

 

 

春なんで兎の前菜作りました

 

グロイです。

 

 

 

 

 

 

 

１枚に開いて

 

巻き巻きして

 

 

 

 

 

じゃじゃん

 

フォアグラと兎のレバーも入ってます

 

 

Byシェフ