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キジの見学と兎さん

decoも遂に鳥系ジビエ在庫なくなりましたcrying

 

 

とういうことで キジと山鳥を飼育している

 

 

千葉の印旛沼近くにある 石橋さんがやっている印旛養殖場に行ってきました

 

 

 

IMG_0312.JPG

IMG_0314.JPGのサムネイル画像

 

 

decoは年中キジ料理を出す事にしましたsmile

 

 

キジ美味しいですもんね。

ジビエの野性味はないですけど

毎日美味い餌を食べているので脂が乗って

これも美味いはずです!!

 

 

 

年中 毛付きで熟成したキジの香りをお楽しみ頂けますpaper

 

 

 

キジの卵の温玉とキジのコンソメジュレと‥・みたいな事を考えてますflair

 

 

 

 

 

 

あと石橋さんは 先祖代々猟師で無双網での鴨獲りの名人らしいです。

 

 

 

僕も実は網の免許も持ってるので猟期になったら弟子入りしますbearing

印旛沼は家から40分くらいで近いですしflair

 

 

 

やっぱり銃で撃った鴨より 網獲りの鴨の方が熟成が安定しますし美味いですもんgawk

 

 

僕は猟師でもありますが 料理人です。味を1番に考えたいです。

 

 

網を極めなければrock

 

 

 

 

春なんで兎の前菜作りましたeye

 

グロイです。

 

 

 

 

 

 

 

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1枚に開いて

 

巻き巻きして

 

 

 

 

 

じゃじゃんshine

IMG_0310.jpg

 

フォアグラと兎のレバーも入ってますnotes

 

 

Byシェフ

 

 

 

 
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