岩手のホロホロ鶏

美味しい国産のホロホロが入りました

 

 

ローストするには　ちょっと大きいので前菜にしました

 

 

バロンティーヌ

 

 

骨はコンソメのジュレにしました

 

 

手間はかかりますが　こーいうのがフランス料理って感じですよね

 

 

 

 

 

 

１羽骨まで全ての部位を余す事なく料理して１皿に命を込める

 

 

フランス料理は素晴らしいと思います

 

 

分子レベルの科学で考える料理や奇抜な料理もスゴイと思うけど

 

 

僕は食材に感謝し１皿に命を込める　そんな料理が作りたい

 

 

 

Byシェフ