ジビエと謎の実

 

ジビエのお皿には全部ジビエがいいって

事で付け合わせもジビエです

 

 

右から　山葡萄（野生の葡萄）

 

真ん中　こはぜ　（カシスのような感じ）

 

左　　　ポポの実　（トロピカルな感じな味＊決してドラクエとかにでてくる実ではありませ　　　　　　　　　　ん。）

 

そうです。

 

 

 

全部　山の野生のフルーツです。

 

 

 

よくジビエにはフルーツを付け合わせに使うのですが

 

 

人の手で美味しく改良されたフルーツより

自然の中で育った実の方がエグミや酸味、甘味があり

 

 

 

僕はジビエに合うと思います

 

 

なにより　

 

野生の生き物、

 

 

 

野生の果物

 

 

お皿にストーリーがありますよね

 

 

僕は食材同士の相性や、奇抜性もいいと思うのですが

 

お皿の上のストーリー性を大事にしたいと思ってます

 

 

 

ジビエとジビエ達が食べてる実‥・みたいな

 

 

 

Byシェフ