キングオブジビエ

皆さんこんばんわ

やっと入荷しました今季初です！！　

ジビエの王様、ベキャスの紹介です

ベキャスはジビエの中でも特に珍重される希少な鳥です

ヨーロッパ全域に生息するキジ科の渡り鳥で、冬はフランスやスペインに渡って過ごします。
よく飛ぶ鳥なので、狩猟もなかなか難しいそうです。

体長は30～40cmの小型の野鳥で、森林の茂みに棲息し、昆虫類を食べます。
くちばしの先端には触角細胞があり、土や木の葉に差し込んで昆虫を捕らえるそうです。
その餌のせいか、肉の味わいの中に、アンチョビのようなニュアンスが感じられます。

木の実や葉を餌とする、ヤマウズラや山鳩等の他のジビエとは、味わいが異なります

decoでは、一匹まるごと脳味噌から内臓まで、まとめてローストして、サルミと呼ばれる血のソースを合わせて提供します。。

しかし近年、ベキャスは乱獲のため個体数が激減しています。
フランスでは禁猟になりました

今年もベキャス楽しみですね

入荷数が少ないので、召し上がりたい際は要予約です