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雉はこうなりました

 

 

 

以前の獲ってきた

キジ

 

 

こちらの雉は2週間の熟成を経てこうなりました。

 

 

 

雉低温ロースト

 

 

胸肉は 火を入れすぎるとバサバサになるので

 

 

 

58度で低温調理して

 

 

 

腿肉は 固いのでコンフィにしましたchick

 

 

 

ソースは雉の骨からとったダシとトリュフたっぷりのソースですsmile

 

 

 

鼻から抜ける 雉の熟成香とトリュフの香りが 最高ですよshine

 

 

また獲れたらやりますconfident

Byシェフ

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