雉はこうなりました

 

 

 

以前の獲ってきた

 

 

こちらの雉は２週間の熟成を経てこうなりました。

 

 

 

 

 

胸肉は　火を入れすぎるとバサバサになるので

 

 

 

５８度で低温調理して

 

 

 

腿肉は　固いのでコンフィにしました

 

 

 

ソースは雉の骨からとったダシとトリュフたっぷりのソースです

 

 

 

鼻から抜ける　雉の熟成香とトリュフの香りが　最高ですよ

 

 

また獲れたらやります

Byシェフ