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無花果ヴィネガー

秋のメニュー

とても美味しい無花果のヴィネガーを見つけました。
ヴィネガーに果汁を混ぜたり、果物を漬込みしたりしたのではなく、無花果そのものを発酵・熟成させたヴィネガーです。甘さと酸味が絶妙です。
 
秋鯖の軽いグリエ 無花果と赤玉葱のグレックと添えて
軽くグリエした脂の乗った秋鯖と相性抜群です。
 
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果実酢仕込.JPG
果実酢搾り.jpg
いちじく08年 003.JPG
 
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