decoのジビエ料理

デコでは様々なジビエ料理に挑戦中です

 

もうすぐジビエシーズンなのでいくつか紹介したいと思います

 

まずは前菜です

鹿、熊、イノシシを使ったパテ、パテアンクルート
イノシシの自家製ロースハム
雉や鹿を使ったコンソメ
雉の卵の温泉卵
 鴨を使って様々なジビエを巻き込んだバロティーヌ
熊のベーコン
シカ肉のカルパッチョ

 

そしてメインです

ヤマドリのパイ包み焼き
アナグマや野兎を使ったロワイヤル
山鳩のファルシ
雉肉とキャベツのブレゼ

そして様々なジビエを使ったロースト
（鳩、雉、ウズラ、真鴨、カルガモ、ヤマシギ、雷鳥、熊、鹿、イノシシ、キョン etc）

 

全部は書き入れていませんが、、、、

 

他のお店ではなかなか味わえないようなジビエを様々やってます
文面だけで少し分かりずらくなってしまいましたが、、、

 

この他にも今年は様々な料理に挑戦！！計画中です。。。

楽しみにしていてください

 

 

　

Byイトウ