雉の卵は こんな感じになりました 雉の卵の温玉、雉の熟成したコンソメジュレ、ヴィシソワーズ、サマートリュフ 雉の濃厚な味と風味に 雉小屋に行った時に感じた大自然の山の土の香りを ジャガ芋とサマートリュフで表現し お皿の上で再現してみました 今週も頂きに行く予定なのでしばらくやります 冬に行って来た京都美山の天然鮎をコンフィにしてます! Byシェフ