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キジの卵と美山の天然鮎

雉の卵は こんな感じになりましたflair

 

 

 

雉の卵料理

 

雉の卵の温玉、雉の熟成したコンソメジュレ、ヴィシソワーズ、サマートリュフ

 

 

雉の濃厚な味と風味に 雉小屋に行った時に感じた大自然の山の土の香りを

 

 

ジャガ芋とサマートリュフで表現し お皿の上で再現してみましたflair

 

 

今週も頂きに行く予定なのでしばらくやりますsign03

 

 

冬に行って来た京都美山の天然鮎をコンフィにしてます!

 

美山の天然鮎

 

 

Byシェフ

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