キジの卵と美山の天然鮎

雉の卵は　こんな感じになりました

 

 

 

 

雉の卵の温玉、雉の熟成したコンソメジュレ、ヴィシソワーズ、サマートリュフ

 

 

雉の濃厚な味と風味に　雉小屋に行った時に感じた大自然の山の土の香りを

 

 

ジャガ芋とサマートリュフで表現し　お皿の上で再現してみました

 

 

今週も頂きに行く予定なのでしばらくやります

 

 

冬に行って来た京都美山の天然鮎をコンフィにしてます！

 

 

 

Byシェフ